腐乳肉是一道色香味俱佳的菜肴，以下是最正宗的腐乳肉做法：

所需食材：

猪肉：500克，最好是五花肉或前腿肉

腐乳：两块，红色最佳

生姜：适量

大葱：适量

花椒：适量

冰糖：适量

生抽、老抽：适量

料酒：适量

食盐：适量

清水或高汤：适量

植物油：适量

大火烧：小火慢烧

香菜或芹菜叶作为装饰用。

步骤：

1. 将猪肉切成约3至4厘米的方块或条状，冷水下锅用大火煮，撇去肉中的浮沫，煮15至20分钟断生后捞出。这一步的目的是为了去除肉中的杂质和血水。

2. 准备两块红色腐乳，可以用筷子或勺子压碎，然后加入适量生抽和清水，调匀备用。腐乳调味液不要太稠。

3. 热锅热油，放入适量的冰糖，大火烧至冰糖融化且微微发黑成褐色糖浆，与腐乳相似严重时加入温水化开。然后加入大葱段和生姜段爆香。这时有些糖油飞溅比较危险，要小心操作。

4. 加入之前煮好的肉块均匀翻炒上色后加适量花椒粒。将调好的腐乳液体倒入锅中并加入适量老抽调色和适量料酒去腥。再加入清水或高汤至完全覆盖肉面。

5. 将肉放入小火慢炖约1个小时至肉质酥软入味后即可关火收汁。如果喜欢汤汁稍微多一点的软骨则不须收得太干只需保持肋骨快能有稍多盈余的汁液即可享用。最后装盘时可以用香菜或者芹菜叶作为装饰。

此菜品味鲜香且入口即化非常适合作为家常菜或是节日时摆在餐桌上的佳肴。记得根据口味添加或者减少调味料分量以达到自己理想中的口味效果哦！